川贝梨
上等川贝5克,梨1个.梨切成一盖,掏去梨核,加入川贝,盖上盖.隔水蒸熟,或用小炭火烤熟.食梨与川贝末,每日1～2个.
作用:养阴润肺,止咳.主治阴虚干咳、咽喉肿痛、鼻衄、口舌干燥、头痛、胸痛者.
黄精玉竹炖猪肘
猪肘800克,黄精、玉竹各12克,冰糖120克,大枣20枚,精盐、料酒、葱、姜各适量.将黄精、玉竹切成片,装入纱布袋扎口.猪肘洗净,入沸水锅内焯去血水,捞出洗净.葱切成段,姜切成片.冰糖60克在炒锅内炒成深黄色糖汁.将以上药物和食物同入沙锅中,加入清水、调料,置旺火上烧沸,撇去浮沫.将冰糖汁及大枣加入锅内,小火炖2小时,待肘子熟烂时,取出纱布袋即可.每周l～2次,佐餐食用.
作用:益气养阴,润肺止咳.适用于气阴两虚干咳,咳嗽无力,腰腿酸软,头晕眼花,纳差不香,夜眠欠佳,脉细无力.
木耳鸡丁
嫩鸡肉350克,水发木耳200克,青椒1 个,精盐5克,湿淀粉30克,味精、白糖各适量,蛋清2个,葱段10克,清汤100毫升,香油5毫升,植物油500毫升.将鸡肉切成小丁,放入已调好的蛋清中,并加酱油与淀粉拌好.将木耳、青椒切成丝.锅内加油烧至七成热,放入鸡丁,炸至熟后捞出,控净油.用净锅爆炒葱、姜、青椒,随即加入鸡丁、木耳,并将调料倒入,翻炒几下即可.每周l～2次,佐餐.
作用:益气养血,润肺止咳.主治干咳,以气血不足为主证者,症见干咳无力,面色不华,头晕眼花,四肢无力,声音低怯,舌淡,脉弱等.
银耳白肺汤
银耳30克,猪肺1副,清汤1500毫升,葱段、姜、精盐、料酒、味精、胡椒粉各少许.银耳水发,洗净,用开水泡片刻.猪肺以清水冲尽肺叶中的血液,放入沸水中稍焯捞出,入沙锅内倒入清水,放入葱、姜、料酒,用旺火烧开后改用小火煮烂.将猪肺捞入凉水内,剔气管筋络,去老皮,揪成蚕豆瓣大小的块,放入碗中用凉水泡好.把肺块和银耳捞入大汤碗内,加入清汤,上屉蒸透取出.烧开余下的汤,加料酒、精盐、胡椒粉,汤沸后盛入碗内即成.每周1～2次,佐餐用.
作用:养阴润肺,主治阴虚干咳、盗汗、面红目赤、午后潮热、舌干无苔、脉细数者.
