腊八节,喝腊八粥是很多家庭必不可少的.其实,在中国有文字记载的历史中,粥的踪影伴随始终. 而对于工作繁忙的现代人来说,吃粥仍是养生的最佳选择.
食粥好处多多
滋补可以和参汤媲美
粥,作为我们的传统食品,对身体是有很好的调理作用的.古人认为,喝粥的好处多多,粥容易消化,白米熬煮温度超过60摄氏度就会产生糊化作用,熬煮软熟的稀饭入口即化,下肚后非常容易消化,很适合肠胃不适的人食用.生病时食欲不振,清粥既能促进食欲,又能为虚弱的病人补充体力.
从现代营养学的角度来分析粥的功能,首先粥的营养来自于食物,粥由多种食物组成,可以提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等多种营养素,这些营养物质可以在体内发挥应有的作用.其次,粥熬好后,上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质,中医里叫做"米油",俗称粥油.很多人对它不以为然,其实,它具有很强的滋补作用,可以和参汤媲美.
45岁的林女士告诉华商报记者,作为家庭主妇,自己平日最大的喜好就是煮各种粥,刚开始家人对于她做出来各种"奇怪"的粥并不认可,甚至不愿意食用,而经过她长期不懈的坚持,家人都喜欢上了喝粥.尤其是她的丈夫,食用她熬的各种粥后,多年的胃病再也没有犯过,现在逢人就说"我老婆的粥治好了我的胃病".
在榆林市文化路经营一家粥店的王先生告诉华商报记者,除了卖粥之外,他更喜欢研究粥道,并阅读了大量的书籍,其实在我们通常所说的粥是由小米或大米熬粥后所得的,中医认为小米和大米味甘性平,都具有补中益气、健脾和胃的作用,二者用来熬粥后,很大一部分营养进入汤中,其中尤以粥油中营养最为丰富,是米汤的精华,滋补力之强,丝毫不亚于人参、熟地等名贵的药材.
营养师刘超凡则表示,中医有"年过半百而阴气自半"的说法,意思是说老年人不同程度地存在着肾精不足的问题,如果常喝粥油,可以起到补益肾精、益寿延年的效果;产妇、患有慢性胃肠炎的人经常会感到元气不足,喝粥油能补益元气、增长体力,促进身体早日康复.
刘超凡同时提醒说,喝粥油的时候最好空腹,再加入少量食盐,可起到引"药"入肾经的作用,以增强粥油补肾益精的功效.此外,婴幼儿在开始添加辅食时,粥油也是不错的选择.
喝粥选料有讲究
谨记"粗细搭配"
喝粥,选料还有特别的讲究,尤其是具有食疗作用的原料,要根据身体状况投放.喝粥还一定要注意"粗细搭配".粥的原料主要是谷物.用来煮粥的杂粮,不需要进行研磨,谷类表层所含维生素、矿物质等营养素和膳食纤维都会保留下来,避免了营养物质的流失.
在刘超凡看来,喝粥很容易实现"粗细搭配".粗粮、杂粮和全谷类食物,如小米、高粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米、红小豆、绿豆、芸豆等,都可以放在一起煮成"一锅粥".每天吃1-2两(50~100克)粗粮的目标轻松实现,但不同人群在食材搭配上要注意有所区别.
1、糖尿病病人:燕麦、荞麦为首选
营养学上,并不主张糖尿病病人过严地限制碳水化合物,但要选用血糖生成指数较低的碳水化合物.许多研究已证实富含膳食纤维的食物可降低血糖,特别是燕麦、大麦和一些豆类所含的可溶性纤维,可在胃内形成黏稠物质,延缓葡萄糖的吸收,不会导致餐后血糖突然上升.荞麦中含有铬,有增强胰岛素的作用,在临床上用于糖尿病的营养治疗.所以,糖尿病病人可多选燕麦和荞麦作主料.
2、老年人:可多放点大豆
老年人应饮食多样化、多吃大豆及其制品.而且粥多在晚上食用,也符合老年人的饮食习惯.大豆中丰富的生物活性物质大豆异黄酮和大豆皂甙,可以抑制体内脂质过氧化,能够预防骨质疏松症.老年人胃肠功能减弱,腊八粥正好软烂易消化,加上粗细搭配,富含膳食纤维,能增加肠蠕动.
3、中青年人:多放些不同的米
中青年人由于工作量、活动量大,对能量要求高.许多中年人应酬多,碳水化合物的来源越来越少,不符合《中国居民膳食指南》中粮谷类应占55%~65%的原则.所以,在粥中不妨多放些富含碳水化合物的米类,也可适当多放些栗子、莲子等既富含淀粉又有一定保健作用的坚果.
4、孕妇:香软腊八粥最合适
女性怀孕早期一般早孕反应严重,此时应选择容易消化的食物以减少呕吐,粥就是一种很好的选择,更何况是香糯软烂的腊八粥.孕中期,胎儿生长加快,需要补充能量,同时对铁的需求量增加,而孕晚期则需要加强钙的补充.所以,对准妈妈和新妈妈来说,以下食物可以多考虑一下:糙米中含有大于100毫克/千克的钙,花生仁、大豆、黑豆、青豆、枣中都含有较丰富的钙,大豆和坚果中还含有较丰富的铁.
5、儿童:原料尽可能丰富
一般情况下,孩子应合理食用各种食物,以取得膳食平衡.12岁以后,随着青春期的到来,孩子出现第二个生长高峰,对能量和营养素的需求都超过成年人.谷类是我国膳食中主要的能量和蛋白质的来源,豆类、坚果都是营养丰富的食品,所以孩子喝八宝粥所选原料可以尽可能地丰富一些.3~5岁的孩子处于幼儿期,此时多给孩子吃些粗粮类食物,对培养孩子日后良好的饮食习惯非常有好处.
喝粥时最好加些辅料
更利于身体健康
根据对粥、饭、馍等食物消化吸收情况进行的研究,粥的糖吸收率为96.5%、饭的为99.5%、馍的为99.9%;粥的蛋白质吸收率为56.1%、饭的为99.5%、馍的为99.9%.
长期喝粥有以下不利因素:
因为喝粥不用细嚼,缺少咀嚼会加速老年人咀嚼器官的退化;粥类食物中纤维含量较低,不利于排毒.吃饭必须咀嚼,咀嚼不仅要用牙齿把饭粒细细咬碎,同时还促使唾液分泌,唾液中所含的酶对淀粉也有初步的消化作用.谷物与水长时间混合熬煮后,形成食糜,几乎无需牙齿的咀嚼和唾液的帮助就被胃肠消化.缺乏咀嚼,唾液中的淀粉酶就不能将粥中的淀粉充分分解为麦芽糖,从而影响消化.唾液还有中和胃酸、修复胃黏膜的作用,喝粥时口腔几乎不用分泌唾液,自然也就不利于保护胃黏膜.因此如果要喝粥,最好加些辅料.
