葱和蒜具有杀菌消炎的作用。新近研究又发现，常食葱和蒜，还能降血脂、血糖、血压，甚至可以营养末梢神经。
人体神经组织的代谢所需能量是靠糖的有氧分解供能，而葡萄糖转化为能量又离不开vitb1的作用，简而言之，只有葡萄糖而没有vitb1会使糖代谢产生的酸性物质堆积，从而影响末梢神经的正常功能。
很多糖尿病人后期多会出现周围神经炎，临床表现为四肢麻木，疼痛及胃肠功能紊乱。研究者发现，蒜和葱不仅含有丰富的vitb1，并且可以增强vitb1的作用。而且，蒜和葱含有酸辣素，这种物质就会起舒张小血管，促进血液循环的作用，经常食用有利于神经营养。
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