一、感染因素 进食被细菌或其毒素污染的食物.常见的致病细菌有沙门氏菌属副溶血弧菌（嗜盐菌）幽门螺旋杆菌,以及某些流感病毒和肠道病毒等.毒素中以金黄色葡萄球菌毒素为最常见.沙门氏菌属常在肉、及蛋中生长.副溶血弧菌主要在蟹、鱼、螺、海蜇等海产品咸菜中,天热久置的饭菜,奶、肉食适宜于葡萄球菌繁殖及肠毒素的产生.
二、理化因素 物理因素如进食过热、过冷粗糙的食物,x线照射等.化学因素如烈酒咖啡、浓茶、香料及某些药品均可损伤胃粘膜,引起炎症性改变.
三、其他 暴饮暴食、过度疲劳、受凉等使机体抵抗力下降或胃粘膜屏障遭受破坏,易于受以上因素侵袭而发病.
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