慢性胆囊炎、胆石症在老人中都很常见，两者常同时存在。饮食控制是发作期治疗措施之一，也是平时操持胆汁排泄通畅，减少急性发作的重要手段。
1、少吃高脂肪、高胆固醇食物，如蛋黄、鱼子、动物肝、脑、肠等。胆汁中胆固醇增高，易于形成胆固醇结石。植物油即可降低胆固醇，又可促进胆固醇转变成胆汁酸防止胆结石形成，故宜以植物油为主，油煎、油炸食品最好不吃，以免诱发胆绞痛。烹调上尽量清淡、少油、宜蒸、煮、忌煎、炸。
2、多吃富含维生素a的食品，如胡萝卜、番茄等黄红色的水果蔬菜。因维生素a能保持胆囊内壁上皮的健全，也可减少胆固醇结石的形成。萝卜、水果汁、荠菜、山楂等有利胆疏肝的作用，可常吃。
3、增加食品中的蛋白质和碳水化合物的比例，以保证热量需要和生于肝糖的生成。
4、减少纤维素含量，少渣饮食还可减少对胃肠的刺激。
5、增加进餐次数，以刺激胆汁分泌，减少胆囊中胆汁淤滞浓缩。
慢性胆囊炎、胆石症患者食疗方举例：
1、玉米油或芝麻油煮番茄汤，适量，间日服1次。
2、核桃肉，早、晚各1个。
3、金芦饮：即用金钱草30克、鲜芦根100克（干者50克）、赤豆30克、绿豆30克，先将金钱草、芦根加水适量；煮30分钟后，去渣取汁，入赤豆、绿豆煮熟，一日分数次饮汤吃豆。
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