花生油中的脂肪酸主要是油酸。美国和澳大利亚营养学专家试验证明，油酸可降低血脂、降低总胆固醇和有害的胆固醇，保护有益的胆固醇。科研、医学领域的专家对地中海沿岸居民所做的心血管流行病学调查发现，尽管当地居民摄入高脂膳食，但由于他们主要食用以油酸为主要成分的橄榄油，心血管疾病发病率反而较低。这就是神奇的“地中海膳食模式”。
对心血管疾病发生的危险性，食用橄榄油可以降低25%，食用花生油及花生食品可降低21%。另外，美国科学家在花生中发现了一种活性很强的天然多酚类物质――白黎芦醇。这种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。因此，说花生能降低血压确有科学根据。
适合高血压、高血脂患者的花生食疗方，方法很简单，它可以清热、活血，对保护血管壁、阻止血栓形成有较好的作用：将花生米放到醋里浸泡，7天后取出，每日早晚各吃10粒，待血压下降后可以隔数日吃1次。
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