根据大阪外国语大学保健管理中心一个研究组的报告，醋对高血压患者相当有益。研究人员让一组成年高血压患者每天饮用含15到30毫升苹果醋的饮料，8周之后，这组患者的血压比另一组未服用醋饮料患者的血压下降了15到30毫米汞柱。15毫升醋大概就是一小杯，如果每天坚持饮用一小杯苹果醋，血液中总的胆固醇含量就会有所下降。
如在进食时配合饮用一小杯醋，能帮助糖尿病患者抑制进食后血糖的上升。日本有1000万糖尿病患者，进食后血糖值升高是糖尿病的红色预警信号。
在内脏脂肪综合征的预防和改善方面，醋也有妙用。除了多运动、避免暴饮暴食、减少盐的摄取量、多吃蔬菜水果和少吃油炸食品等措施，醋也可以帮助预防和改善内脏脂肪综合征，因为醋除了含有可以解除疲劳的柠檬酸以外，还有谷氨酸等多种氨基酸。此外醋还散发着谷物清香，蕴含大量的食物精华。
醋可去鱼腥，可让鸡肉更松软可口，可以说是最古老的调味品之一。日本大学医学系综合健诊中心的高桥敦彦医生建议人们多吃醋，他说：“研究表明，在很多料理当中，如果使用一点醋，就可以减少食盐摄取量。高血压也好，高血糖也好，对于那些还不至于每天靠服药维持健康的轻度患者来说，醋绝对是餐桌上必不可少的调味佳品。”
给蚬和蛤类等海鲜汤汁滴一点醋，矿物质会更易溶解，钙的摄取量将成倍增加。醋还具有防止细菌繁殖的神奇作用，可以防止食物中毒。将切菜板用洗涤剂清洗并用开水烫过以后，浸泡在醋水中(3/4的清水加1/4的醋再加上适量食盐)就能够彻底杀菌，洗碗布和抹布也可用此法消毒。
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