大蒜为何具有预防乙肝的作用呢？科研人员认为，这主要与其所含的植物杀菌素“大蒜素”、微量元素硒以及丰富的钙、磷、氨基酸、维生素c有关。所以，经常生吃大蒜有助于预防乙型肝炎。
山东的大仓是“大蒜之乡”，居民素有吃蒜的饮食习惯。90年代初，山东省医学科学院的科研工作者在该县开展乙型肝炎流行病学调查时，从3年的食品从业人员和新兵的体格检查中发现，被检者中的乙型肝炎表面抗原（hbsag）阳性率很低，仅4%;通过对其他人群的调查还发现，hbsag的阳性率随大蒜种植人均亩数增加而降低。这种现象提示，经常吃大蒜可以预防乙型肝炎。
为了证实这一推测，研究者们对产蒜区和非产蒜区共754名健康居民进行了每周食蒜量与乙肝表面抗原关系的回顾性调查。经过科学检测及严格对比后发现：吃蒜组乙肝表面抗原阳性率是5.76%，不吃蒜组是21.71%，吃蒜者的hbsag阳性率明显低于不吃蒜者。研究充分表明，吃蒜较多者、罹患乙型肝炎的机会较少。这与他们以往所作的大蒜食用量与肝癌的发生率呈反比（即随着食用大蒜量的增加，肝癌的发生率与死亡率下降）的研究结果完全一致。从而又从另一侧面证实了乙肝病毒感染与肝癌发生率有密切关系，同时， 证实大蒜确有预防乙型肝炎的作用。
大蒜为何具有预防乙肝的作用呢？科研人员认为，这主要与其所含的植物杀菌素“大蒜素”、微量元素硒以及丰富的钙、磷、氨基酸、维生素c有关。所以，经常生吃大蒜有助于预防乙型肝炎。
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