不能谈“胆固醇”色变，深入认识胆固醇，或许对它也要刮目相看。但控制过高胆固醇的摄入对于身体健康临界值较低(譬如高血压值处于临界状态的)的人群来说是最根本的办法。
一提到“胆固醇”大多数人都认为是“坏东西”，因为很多人都因高胆固醇的问题而感到头疼，感觉一定要远离它才好，胆固醇可真是冤枉，首先它是细胞膜的重要成分，还是合成维生素d 的原料， 维生素d和人体骨胳发育有关，缺乏成人就会造成骨质软骨，儿童就会成佝偻病。合成胆汁酸，胆汁用于消化吸收脂肪，缺乏就会使脂肪形成堆积导致血管阻塞，内合成激素的主要原料。
体内胆固醇的来源主要有两个：一是内源性的，即由肝脏合成的，这部分约占总胆固醇的70%;这也就是说，即便你是素食主义者，身体也会自己合成胆固醇共给机体需要;另一部分是外源性的，即来自于食物中的胆固醇，大约占30%。如果食物中胆固醇长期摄入不足，体内便会加紧合成，以满足人体的需求。高密度胆固醇(hdl)，对心血管有保护作用，通常称之为“好胆固醇”，低密度胆固醇(ldl)高，冠心病的危险性就会增加，通常称之为“坏胆固醇”。脂肪越多胆固醇吸收越高 。
食物中的胆固醇并不会完全被人体所吸收，食物中含脂肪越多，就越能增加胆固醇的吸收。 而体内胆固醇的吸收率随着食物中胆固醇含量的增加而减少，食物中胆固醇含量越高，人体的吸收率就越低，但当食物中的胆固醇含量高的时候，人体的绝对吸收量会增加。避免过多的摄取高胆固醇的食物原因就在此。
我们知道，饱和脂肪酸有助于胆固醇升高，而不饱和脂肪酸有助于胆固醇降低，人体血液中胆固醇如果过高，会造成动脉粥样硬化，而动脉粥样硬化又是冠心病、心肌梗死和脑卒中的主要危险因素。这就是人们惧怕胆固醇的最主要原因，但血液中的胆固醇如果过低，也会对身体造成危害。最好的办法就是控制高胆固醇的食用量。从根本上解决高胆固醇的危害作用。胆固醇不足的情况是在脑细胞时，就会对人的情绪产生影响。
温馨提示：家庭的食用油要用植物油增加不饱和脂肪酸的摄入、增加富含磷钙的大豆制品、蘑菇类等的摄入，以减少胆固醇在血管壁的沉积，维护血管功能。营养学中指出，对大豆制品不同的加工方式会影响蛋白质的消化率，大豆直接食用消化率为60%—65%，食用豆腐脑、豆浆就可以将消化率提高到92%。
