鸭血被人们称为“液体肉”。鸭血性平，营养丰富，不但富含蛋白质，而且其所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近，极易被消化、吸收。而且鸭血中脂肪含量非常低，因此很适合血脂高的人经常食用。
据《本草便读》记载，鸭血还可养肝血、解毒、治贫血，而且具有很好的清洁血液能力，这对于患有“三高”的男士来说，绝对是降脂排毒的好食品。
在日本和欧美许多国家的食品市场上，有很多以鸭血为原料的香肠、点心等。在我国，人们则喜欢用鸭血制成的血豆腐做菜肴，其中鸭血粉丝汤、韭菜炒鸭血都是非常受欢迎的美味。把鸭血和豆腐、木耳等一起烹制，不但味道鲜美，而且可以起到植物蛋白和动物蛋白营养互补的作用。
很多减肥人士和糖尿病患者喜欢购买贴有无糖标志的食品,其实食用这类食品也应适度.所谓的无糖,其实只是糖分含量较低,在国家标准允许的范围内而已,无脂食品并非完全无脂....
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